زبدة الكاروتين علي الفرن
المكونات
700 جم من عصير الجزر الطازج
450 جم من الزبد المكعب خالي الملح
الإعداد
1
يتم معايرة 450 جم / 450 ميلليلتر / 2 كوب من عصير الجزر، ويتم تسخين العصير على نار هادئة متوسطة في وعاء. يُحفظ ما تبقى من عصير للاستخدام في الخطوة 4.
2
يتم مزج الزبد في العصير باستخدام خلاط غاطس.
3
يسخن على نار هادئة لمدة ساعة ونصف، مع التقليب من وقت لآخر.
4
يُرفع من على النار، ويُقلب أو يُمزج في عصير الجزر المتبقي.
5
يُبرد، ثم يوضع في الثلاجة طوال الليل.
6
يتم كشط دهن الزبد المتماسك في وعاء ثم يُسخن حتى ينصهر.
7
يتم تصفية الزبد المصهور في مصفاة ضيقة الفتحات مع شاش قطني.
ملاحظات
من المؤلف
عند سلق عصير الجزر على نار هادئة، يجب الاستمرار في ذلك حتى الحصول على طبقات منفصلة (طبقة برتقالية خفيفة تطفو على السطح). لإعداد زبدة الجزر، يوضع 450 جم (حوالي 450 ملليلتر/2 كوب) من عصير الجزر لطهيها على نار هادئة. باستخدام خلاط غاطس، يتم مزج نفس كمية الزبد الخالية من الملح مع عصير الجزر. يسخن على نار هادئة لمدة ساعة ونصف. يرفع الخليط عن الفرن ويُمزج في كمية 250 جم من عصير الجزر (حوالي 250 ملليلتر/1 كوب). يُترك الخليط يبرد، ثم يوضع في الثلاجة طوال الليل. بمجرد أن يتماسك، يتم كشط دهن الزبد في وعاء ثم يُسخن حتى ينصهر. يتم تصفية الزبد المصهور في مصفاة ضيقة الفتحات مع شاش قطني. يتم صب زبد الكاروتين المصفى في قوالب نصف كروية حتى يتماسك. يمكن حفظ زبد الكاروتين لمدة أسبوعين في الثلاجة، ولمدة تصل إلى ست شهور في الفريزر. الزبد العادي الخالي من الملح يمكن استبداله بزبد الكاروتين.
المصدر/ منتدى الأســرة > مطبخ نهر الحب – Kitchen
يعطيك العافيه ميرنا 