موسوعة الحلويات المصورة وطرق تزيينها

وصفات لتغطية الكيك

صوص الشوكلاتة

المقادير:

ثلاث أرباع كوب سكر غير مطحون
ربع كوب شراب الذرة الخفيف (كورن سريب)
6 ملعقة من حبيبات الشوكولاتة
نصف ملعقة صغيرة فانيليا و يفضل استخدام الفانيليا السائلة
ربع كوب ماء ساخن
ربع كوب ماء دافئ

الطريقة:

– يوضع الماء و السكر و شراب الذرة على النار و يترك على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان .
– تذوب الشوكولاتة بحمام مائي .
– يبعد خليط الماء و السكر و الكورن عن النار و يضاف إليه الشوكولاتة الذائبة و يحرك جيداً .
– ثم يضاف إليه الفانيليا و ربع كوب ماء دافئ .
– يوضع في علبه محكمة الغطاء و يترك في الثلاجة كحد ادنى 3 أيام قبل الاستخدام .

" أفكار الشيف " – يستخدم صوص الشوكولاتة كنوع تكميلي للحلويات و الايس كريم و يضاف لحليب الشوكولاتة أو ميلك شيك الشوكولاتة و يفضل تسخينه قبل التقديم

كريمة الشوكلاتة لتغطية الكيك

المقادير:

اصبع زبدة
ثلاثة ملاعق طعام سكر
خمسة ملاعق طعام حليب بودرة
خمسة ملاعق طعام كاكاو
كاسةشاي ماء

الطريقة:

تخلط جميع المقادير في وعاء على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب حتى تجمد الكريمة (حسب الرغبة) ويدهن بها قالب الجاتوه

كريمة النوتيلا

المقادير:

150 غ سكر
حوالي الفنجان كريمة الخفق
50 غ زبدة
5 ملاعق طعام ماء
2 ملاعق النوتيلا

الطريقة:

– نذوب الزبدة في المايكروويف ثم بعد اخراجها نضيف اليها كريمة الخفق و النوتيلا و نقلب بسرعة بالشوكة و يفضل في الخلاط و لكن بسرعة لتنسجم المقادير قبل ان تبرد الزبدة .
– ناخذ السكر و نضعه في قدر مع الماء ثم نرفعه على النار ليصبح لونه كالكراميل .
– عندما يصل السكر الى اللون المرغوب به نضيف خليط النوتيلا مع التحريك بسرعة كي لا تتجلط المقادير و ان احسست بتكتلات دعي الخليط على نار خفيفة و سيذوب من تلقاء نفسه .
– يستخدم بعد أن يبرد لحشو التارت أو ككريمة للكيك .

تغطية كريمة الزبدة بالبرتقال ( Frosting )

فوق الكيك

المقادير :

12 كوب زبدة ( بحرارة الغرفة )
2 ملعقة كبيرة حليب
2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
2 ملعقة صغيرة مبشور قشرة برتقال
14 ملعقة صغيرة ملح
4 كوب سكر بودرة

الـطريقة :

أ‌- اضربي الزبدة و الحليب و عصير البرتقال و مبشور قشرة البرتقال و الملح و كوب سكر في وعاء حتى يتجانس الخليط و يصبح ناعما" .
ب‌- ثم تدريجيا اضيفي باقي السكر و واصلي الضرب بالخلاط حتى يصبح القوام كثيفا" و مناسبا" لدهن الكيكة

تغطية الزبد الفرنسية ( icing )

المقادير :

250 غرام زبدة
125 غرام سكر بودرة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
2 بيضة
2 ملعقة كاكاو ( اذا اردت تلوينها )

الطريقة :

أ‌- يضرب البيض جيدا" بالخلاط الكهربائي اذا امكن .
ب‌- يضاف السكر و يضرب جيدا" حتى يغلظ القوام تماما" ثم تضاف الفانيليا .
ت‌- ندعك الزبدة جيدا" بواسطة ملعقة ثم يضاف اليه الخليط السابق مع التقليب الجيد حتى يتجانس
ث‌- يمكن تقسيم الخليط الى جزئين : جزء يترك كما هو و الجزء الأخر يضاف له الكاكاو.

تغــطية الكريمة الحامضة ( frosting ) :

المقادير :

170 غرام قطع شوكولاتة ( semi sweet chips )
14 كوب زبدة
12 كوب كريمة حامضة
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
14 ملعقة صغيرة ملح
3 كوب سكر

الــطريـقة :

في حمام مائي ذوبي الشوكولاتة و الزبدة مع التحريك بأستمرار حتى يصبح الخليط متجانس
ثم برديه قليلا و صبيه في وعاء خلاط كهربائي
في وعاء اخر امزجي الكريمة الحامضة و الفانيليا و الملح ثم صبي الخليط على الشوكولاتة و اخلطي المزيج جيدا" بالخلاط على سرعة منخفضة لمدة دقيقة واحدة ثم اضيفي السكر تدريجيا" و اخلطي بالخلاط لمدة 2 دقيقة حتى يتكثف قوام الخليط و يصبح بالكثافة المناسبة للتغطية .

تغطية الميرانغ :

المقادير :

1 بياض بيض
1 كوب سكر بودرة
12 كوب ماء مغلي
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا

الــطريـقة :

أ‌- يضاف عصير الليمون و السكر الى بياض البيض
ب‌- يضاف اليهم الماء المغلي بمجرد رفعه من على النار و يخفق مباشرة بالخلاط الكهربائي و يستمر ذلك حتى يغلظ قوامه ثم تضاف الفانيليا . ثم يستخدم .

الكيك الرخامي…Marble cake

المقادير

بسكوت شاي مطحون ((علبه واقل من نصف العلبه الثانيه)) .
ملعقة بايكنغ باودر.
12 كاس سكر .
12 كاس زيت .
12 كاس ماء .
3 بيضات
فانيلا .
مقادير الطبقة الثانية :
10حبات جبنة كيري .
علبه كبيره حليب مركز .
شوكولاتة سائلة ( هيرشي ) للتزيين .

الطريقة

اخلطي في الخلاط الكهربائي السكر والزيت والماء والبيض والفانيللا . اخلطي البايكنج باودر مع البسكويت المطحون بالملعقة ثم اخلطيه مع الخلطة السابقة بالملعقة الخشبية وضعيه في قالب الكيك او صينية بايركس . أدخليه الفرن على نار هادئة حتى يتماسك ويستوي ، ثم اخرجيه من الفرن واتركيه ليبرد تماما .
اخلطي مقادير الطبقة الثانية ماعدا الشوكولاتة السائلة وضعيه على الطبقة الأولى بعد ان تبرد .
زينيه بالشوكولاتة السائلة بطريقة عشوائية لتكون كالرخام .

كيكة الآيس كريم..Ice-cream cake**

المقاديـــر :

كيكة شوكولاته اللي موجوده جاهزه
كريمة مخفوقة
آيس كريم
مربى كرز

الطريقــــة :

* جهزي كيكة اي نوع بالشوكولا او سادة وبعدها
* قومي بازاله الطبقة العليا من الكيكة وضعيها بقالب الكيك واحفريها بملعقة بس ما توصلين للقاع
اذا كانت الكيكه ناشفة شويه ممكن تسقيها بالقطر او عصير الفاكهه المركز
بعدها ضعي الايس كريم او ممكن كريمه وفوقه المربى وتترك لتجمد بالفريزر
وبعد ما تجمد نضيف القطعه اللي ازلناه قبل عن الكيكة
وتدهن بالكريما وتزين حسب الرغبة