كبة الكسكس بالباذنجان المشوي

كوبا كسكس مغسول بالماء ومصفى.
كوبا جريش خشن منقوع بالماء (10 دقائق).
حبة بصل مفروم.
3 ملاعق طعام كرفس مفروم ناعما.
رشة ملح، فلفل اسود.

مقادير الحشوة:

كوب لحم غنم مفروم ناعما.
نصف كوب بصل مفروم.
فصا ثوم مهروسان.
ربع كوب فاصوليا حمراء منقوعة قبل ليلة ومسلوقة او (معلبة).
4 ملاعق كبيرة صنوبر محمص.
ملعقتان كبيرتان زيت.
رشة ملح، فلفل اسود، بهار مخلوط، ليمون اسود مطحون، دارسين مطحون.

مقادير الصلصة: (لـ 20 حبة كبة)

حبتا بصل مفروم.
فصا ثوم مدقوقان.
ملعقة طعام زنجبيل مهروس او مدقوق.
6 حبات قراصيا.
6 حبات مشمش مجفف.
3 اكواب طماطم مقشرة ومهروسة.
كوب صلصة التمر الهندي (صبار).
ملعقتان كبيرتان معجون طماطم.
3 ملاعق كبيرة صنوبر محمص.
3 ملاعق كبيرة زيت.
حبة باذنجان حبة كبيرة مشوية على النار ومقشرة ومهروسة بالشوكة (كوب).
رشة ملح، فلفل اسود.

الطريقة:

جميع مقادير الكبة توضع في ماكينة اللحم وتفرم.
نحمر البصل، الثوم، بالزيت حتى يشقر ثم نضيف اللحم ونقلب ثم نضيف الملح وجميع البهارات.
نضيف الصنوبر، الفاصوليا ونقلب حتى ينضج.
نشكل العجينة كورا ونحشو بمقدار من الحشوة السابقة ثم نشكلها قرصا دائريا.
نحمر البصل، الثوم، الزنجبيل بالزيت ثم نضيف معجون الطماطم، الطماطم المهروس الصبار، القراصيا، المشمش وتترك الصلصة على نار هادئة حتى تثخن.
نضع الكبة داخل الصلصة ثم تترك على نار هادئة مدة (15 ـ 20) دقيقة حتى تنضج وتقدم (لا تحرك الكبة بالملعقة).
وقبل نهاية النضج نضيف الباذنجان المشوي.
نضع الكبة في صحن التقديم ثم ترش بالصنوبر وتقدم.